家常糟鱼详细配方（精准到克）
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一、主料准备
- 新鲜鲤鱼 24条（单条约1050克，肉质紧实为佳）
二、香料底料
- 大葱 4根（切段，约200克）
- 生姜 260克（切片，选用老姜更香）
- 八角 40克
- 花椒 40克
- 干辣椒 15克（可根据口味调整辣度）
- 良姜 8克
- 白芷 5克
- 桂皮 4克
三、调味水料
- 清水 4500克（约9斤）
- 紫林厚道醋 930克
- 香甜米醋 630克
- 蒸鱼豉油 140克
- 草菇老抽 80克（调色用，少量即可）
- 味达美生抽 1600克
- 绵白糖 2380克（中和酸味，增加醇厚感）
- 味精 120克
- 鸡粉 160克
- 食盐 245克
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四、糟鱼料油制作
- 大豆油 3000克（约6斤）
- 葱段 300克
- 姜片 300克
- 洋葱 1个（约200克，切块）
- 香菜 100克（整棵洗净）
- 八角 25克
- 花椒 20克
（以上香料入油小火炸至焦黄，滤渣后即为料油）
小贴士：
1. 鲤鱼需提前处理干净，沥干水分后可稍腌去腥；
2. 调味水熬制时建议先将香料炒香，再加水和调料煮沸，放凉后使用更佳；
3. 糖和醋的比例可根据个人酸甜偏好微调，喜欢浓味可适当增加料油用量。
按此配方制作，糟鱼酸甜入味，鱼肉酥软不散，适合家庭批量制作后冷藏保存～
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